El Centollón, llamado científicamente Paralomis Granulosa, es una especie bentónica con claro diformismo sexual, que habita hasta alrededor de los 100 metros de profundidad. En la zona central de la XII región, la cópula y la extrusión de los huevos se realiza principalmente entre los meses de octubre y diciembre.

La fecundidad varía entre alrededor de 1.000 a 10.000 huevos, y la eclosión larvaria ocurre fundamentalmente entre septiembre y noviembre. La talla de madurez sexual varía según el área geográfica. Los individuos están parasitados por un rizocéfalo, pero su prevalencia no supera, por lo general, el 3%.

La especie se distribuye desde la Isla grande de Chiloé hasta el Cabo de Hornos.

La pesquería se desarrolla exclusivamente en la XII región, desde aproximadamente los 50º 30' Latitud Sur, hasta el área del Cabo de Hornos, esto quiere decir, desde la X Región hasta la XII Región, siendo más relevantes los desembarques de esta última.

Esta especie se captura artesanalmente e industrialmente mediante "Tenas", que corresponde a un grupo de trampas caladas, las cuales son cebadas con peces o mariscos frescos y generalmente trozados.

Su hábitat se encuentra en las aguas frías antárticas, y vive hasta unos 150 metros de profundidad. Este pequeño crustáceo, de unos pocos milímetros de largo es el principal alimento de las ballenas. El krill, a su vez, se nutre del fitoplancton, abundante en estas aguas frías. Se dice que el krill proliferó de manera espectacular a raíz de la depredación de las ballenas en los siglos XIX y XX, especialmente en el hemisferio sur. Por esa razón, cuando hace unos cincuenta años se comenzó a estudiar el krill como una fuente de proteínas, se visualizó la gran potencialidad que tiene ese rubro en la pesca chilena.

La centolla (Lithodes antarctica) y el centollón (Paralomis granulosa) son crustáceos de gran valor y muy apetecidos, propios de los mares australes, de desplazamiento muy lento y de tamaños que suelen sobrepasar los 60 centímetros de diámetro.

Por su excesiva explotación, muchos de los crustáceos comerciales han bajado sus niveles poblacionales y varios están en Peligro de Extinción, como es el caso de la centolla. Los crustáceos habitan en distintas zonas, algunos cercanos al litoral en áreas afectadas por las mareas; otros viven a grandes profundidades. Algunos crustáceos típicos chilenos son los camarones, jaibas, centollas, langostas y langostinos. En la zona antártica se desarrolla el krill. Camarones Entre los camarones destaca el camarón nailon (Heterocarpus reedi) que habita en fondos de arena o fangosos hasta profundidades de 500 o 600 metros. Se le encuentra entre Tarapacá y la Región del Biobío. Es un crustáceo que tiene gran aceptación en el comercio, ya sea en fresco o congelado. Fuente: Instituto de Fomento Pesquero (IFOP) Jaibas Son crustáceos que se alimentan de animales muertos, lo que sirve para limpiar los fondos marinos, pero que es un riesgo para los consumidores. Existen muchas especies, entre ellas la jaiba mora (Homalaspis plana) que se extiende en todo el territorio y la jaiba marmola (Cancer edwardsi), que es la que se extrae en mayores volúmenes, especialmente en las regiones X y XI. En las cocinerías típicas de las caletas de pescadores se dice que la jaiba es la centolla del pobre y que tiene mejor sabor que ella. Centolla (Lithodes santolla) Es un crustáceo típico de los mares australes, entre las regiones X y XII, muy apreciado por su carne. Vive entre los 80 y 100 metros de profundidad. Puede alcanzar hasta medio metro de tamaño, incluyendo sus patas. El lugar de mayor extracción de centollas se encuentra en la Región de Magallanes, allí se faena de modo que ésta puede ser exportada en forma entera y congelada y también se hacen enlatados con las distintas presas de ella

Otro apetecido crustáceo, el picoroco (Megabalanus psittacus),
muy diferente en forma a los demás, que vive adherido a las rocas y no puede desplazarse.

En la zona litoral, en playas rocosas o de bolones, existe un gran número de especies de invertebrados y algas que la convierten en una zona de gran productividad biológica. En los sectores rocosos donde abundan las grandes algas se encuentran unos crustáceos sésiles muy modificados, que se denominan científicamente como Cirripedios, pero que se conocen como picorocos.

Estos invertebrados son de vida libre en sus estados larvales, y luego permanecen adheridos a las rocas durante todo el resto de su vida, alimentándose del plancton y del material orgánico que arrastra el mar.

Existen numerosas especies, de distintos tamaños. El mayor es el picoroco comestible, denominado científicamente Megabalanus psittacus. Hay otros muy pequeños y muy abundantes a lo largo de todo el litoral chileno, como es el caso de Balanus laevis, Balanus floscolus y Jehlius cirratus, que suelen tapizar las rocas, dificultando la marcha cuando se camina a "pata pelada". Estos pequeños cirripedios son el alimento preferido del loco (Concholepas concholepas).

El langostino zanahoria o langostino colorado (Pleuroncodes monodon) es uno de los dos langostinos importantes en las pesquerías chilenas de crustáceos. Es un langostino bentónico (de fondo). Su método de pesca es con redes de arrastre de fondo a unos 200-400 metros de profundidad.

Los principales desembarques ocurren en el Norte y Centro de Chile. Esta especie es muy importante en las exportaciones de marsicos chilenos.

El langostino amarillo (Cervimunida johni) también es un crustáceo bentónico y se pesca de la misma forma que al "langostino colorado", a profundidades similares.

Ambos longostinos son parecidos externamente; sin embargo, un par de características resaltantes permiten diferenciarlos con facilidad.

El rostro (prolongación anterior del caparazón) es fuertemente armado de espinas en el langostino amarillo, mientras que en el langostino colorado sólo se distinguen pequeñas serraciones. En el langostino amarillo las antenas son de color blanco y en el colorado son rojizas.

La Langosta de Juan Fernández ( Jasus frontalis ) es un crustáceo muy apetecido en los mercados nacionales e internacionales. Exclusivo del Archipiélago de Juan Fernández e Islas Desventuradas (Chile). Se pesca con trampas confeccionadas con varillas de "maqui" por los isleños. Llega a vivir hasta 25 años con tallas que superan el metro de longitud.Es el principal recurso económico de este archipiélago. La encontramos entre 2 y 250 metros de profundidad y entre 70 y 225 metros en la islas del norte San Félix y San Ambrosio. Este crustáceo habita principalmente en fondos rocosos, en especial en cuevas naturales, donde se oculta para evitar las corrientes.
Debido a su sobreexplotación , y a su lento desarrollo para llegar a adulto (6 años app.), se encuentra en Veda, esto quiere decir que se encuentra prohibida su captura, compra, transporte y posesión de la langosta de Juan Fernández durante las fechas: Para San Felix y San Ambrosio 30 de Junio a 1 de septiembre, para el archipiélago de Juan Fernández 15 de mayo a 30 de Septiembre, incluyendo ambas fechas. Además se prohíbe indefinidamente la pesca de hembras de langostas con huevos visibles (en toda época y del tamaño que sea).

Y finalmente se prohíbe la posesión de langosta de un tamaño menor de 11,5 cm desde la base de las antenas o 2º apéndice hasta borde posterior de la caparazón, sin contar la cola.
Con estas medidas se pretende proteger a los ejemplares hasta que los reproductores puedan completar un cierto número de desoves, antes de que comiencen a ser capturados para su comercialización.
Como mencionamos anteriormente, la langosta se encuentra en un periodo crítico, ya que de su extracción se mantiene un gran número de familias en el archipiélago. Sin embargo, es necesario protegerlas para que también sea un recurso que puedan utilizar sus hijos en el día de mañana.

Las jaibas son artrópodos, al igual que los insectos, las arañas y los ciempiés. Pertenecen a la clase crustácea que agrupa, además a muchos otros organismos muy variados en forma y comportamiento, como son las langostas, langostinos, centollas, camarones, picorocos, y otros grupos de pequeño tamaño, como los isópodos, anfípodos, copépodos y ostrácodos.

Las jaibas son carroñeras: se alimentan de animales muertos, cumpliendo la encomiable labor de ayudar a mantener limpios los fondos marinos.

Son animales muy apreciados por su carne, de excelente sabor y textura, y que tanto en Chile como en el mercado internacional alcanzan muy buenos precios.

Las jaibas tienen diez patas. Las primeras están transformadas en fuertes pinzas, que el animal utiliza para manipular su comida y para defenderse. Las otras están provistas, en general, de uñas, que les permiten desplazarse y asirse a las anfractuosidades del medio. Algunas jaibas incluso pueden nadar y para ello poseen aletas en las últimas patas.

El camarón es un crustáceo marino o de agua dulce, decápodo, perteneciente al infraorden de los Caridea, de unos 10 a 15 centímetros de longitud, patas pequeñas, bordes de las mandíbulas fibrosos, cuerpo comprimido, cola muy prolongada respecto al cuerpo, coraza poco consistente y color grisáceo. Son relativamente fáciles de encontrar en todo el mundo, tanto en cuerpos de agua dulce como en agua salada.Pese a que el suborden Caridea (en algunos textos antiguos, Natantia) de los crustáceos decápodos es el que se asocia habitualmente con los camarones, hay que notar que en la lengua española reciben el nombre de camarón un gran número de crustáceos más o menos relacionados pero que no necesariamente son del orden decápodo, por ejemplo los camarones mantis (orden stomatopoda) así como varias especies de la orden mysidacea. Cabe notar que los tres órdenes pertenecen a la clase Malacostraca de crustáceos.

Por regla general, todos los crustáceos del suborden Caridea son llamados camarones, se masturvan aunque existan varias especies cuyo nombre vulgar es camarón pero que no pertenecen a dicho suborden. También ocurre que todos los camarones "verdaderos" tiendan a ser clasificados como parte del orden decápodo, junto a los cangrejos, las langostas y el krill.Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio.

Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocimiento y que es común que se elimine la cabeza, la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas.

También es común que se destripe antes de consumirlo, pues en este grupo de especies los intestinos son fácilmente reconocibles, aun antes del cocimiento, como una línea oscura que corre longitudinalmente por la parte alta del cuerpo y cola.

La langosta forma parte de una gran familia de crustáceos marinos, pero no es una denominación taxonómica. Las variedades más pequeñas son denominadas langostinos.

Las langostas son invertebrados y poseen un duro exoesqueleto que las protege. Al igual que todos los artrópodos, las langostas deben mudar su exoesqueleto para poder crecer, dejándolas vulnerables durante este período de cambio. Las langostas son consideradas un manjar en todo el mundo.Las langostas viven en fondos rocosos, arenosos o fangosos desde la línea costera hasta más allá de la plataforma continental. Generalmente viven de forma solitaria en hendiduras o madrigueras debajo de las rocas. Las condiciones ambientales del hábitat en donde viven pueden variar de un océano a otro, pero la temperatura ambiente no posee grandes fluctuaciones dado que habitan en una inmensa masa de agua, que es el océano.Son básicamente carroñeras, alimentándose de moluscos y materia en descomposición de otros animales. Sin embargo, no son totalmente carroñeras, también comen peces, cavan para encontrar almejas y se alimentan de algas y pequeños peces que viven en ellas.

Un adulto promedio mide aproximadamente 23 cm de largo y pesa de 700 a 900 g. Las langostas crecen durante toda su vida y son muy longevas, por lo que pueden alcanzar tallas gigantes. Según el Libro de los Récords, la langosta más grande fue capturada en Nueva Escocia (Canadá), y pesaba 20,14 kg.

Como los demás artrópodos, son bilateralmente simétricas. La anatomía de la langosta incluye el cefalotórax, que es la cabeza en combinación con el tórax, y el abdomen, ambos cubiertos por la caparazón. La cabeza de la langosta consta de antenas, mandíbulas, el primer y segundo maxilar superior y el primero, segundo y tercer maxilares.

Debido a que las langostas viven en un ambiente turbio en el fondo del océano, su visión es pobre, y utilizan mayormente sus antenas y sensores. El abdomen de la langosta incluye el apéndice natatorio y la cola.

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Cangrejo, nombre común de cualquier artrópodo perteneciente a dos grupos o infraórdenes de crustáceos: los cangrejos ermitaños y afines (unas 1.400 especies) y los verdaderos cangrejos (unas 4.500 especies). Estos dos grupos distintos tienen un cuerpo similar, caracterizado por la reducción del abdomen y el ensanchamiento y aumento de tamaño de la parte anterior (delantera) del cuerpo. Aunque lo más frecuente es que vivan en los fondos marinos, también existen cangrejos de agua dulce, y algunos se aventuran tierra adentro.Los cangrejos están emparentados con las langostas y las quisquillas, pero su desarrollo evolutivo les permite caminar o correr lateralmente y cavar, además de nadar. El cuerpo está más o menos cubierto por un caparazón quitinoso, con una cubierta cerúlea. El abdomen reducido, que ya no se emplea para la locomoción en muchas especies, se repliega bajo el cuerpo. Esta reducción es especialmente notable en los verdaderos cangrejos, que carecen de la cola en forma de solapa propia de los cangrejos ermitaños y sus afines; en su lugar, el abdomen sirve como bolsa de cría para los huevos. El cuerpo segmentado del cangrejo tiene varios pares de apéndices, de los cuales cinco suelen servir para la locomoción y dos hacen las veces de antenas sensoriales. Las patas delanteras están equipadas con pinzas que le sirven para alimentarse, defenderse y realizar exhibiciones rituales de apareamiento.

Desde muchos puntos de vista, los cangrejos son animales ‘avanzados’. A menudo alcanzan un tamaño considerable, el récord está en manos del cangrejo araña, con sus patas largas y delgadas que alcanza una envergadura de hasta 3,6 m, y poseen sistemas nerviosos bastante complicados. Los cangrejos son capaces de tolerar cambios en su medio ambiente, los que les permite prosperar en hábitats muy hostiles. Sus hábitos alimentarios son variados.

Los cangrejos, que en su mayoría son animales activos con patrones complejos de conducta, tienen ojos compuestos y buena visión. También tienen bien desarrollados los sentidos del olfato y el gusto, lo que les permite identificar tanto los alimentos como posibles parejas para el apareamiento. La conducta reproductora y social comprende en ocasiones complejos rituales de apareamiento y técnicas de comunicación como el tamborileo o agitación de las pinzas. Los cangrejos tienden a ser agresivos entre sí, y es frecuente que los machos combatan por las hembras.

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